一种浅发酵现代泡菜的制备方法
- 专利权人:
- 四川省吉香居食品有限公司
- 发明人:
- 丁文军,陈功,王艳丽,颜正财,汪维龙,汪冬冬,彭灯水
- 申请号：
- CN201810100590.3
- 公开号：
- CN108208671A
- 申请日:
- 2018.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吕玲`钱成岑
- 摘要：
- 本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种浅发酵现代泡菜的制备方法。该方法包括步骤：1）泡菜原料预处理；2）泡菜坛的消毒处理；3）调料水的制备；4）泡菜母水沉淀物的处理；5）泡菜制备；6）泡菜后熟及包装。采用本方法得到的现代泡菜保质期长，安全性高，泡菜保留乳酸菌本质，口感清脆，风味好，酸度适宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
