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一种袋内发酵辣椒段的制备方法
专利权人:
四川高福记生物科技有限公司
发明人:
罗国超,段振楠,谢建将
申请号:
CN201810985709.X
公开号:
CN108719894A
申请日:
2018.08.28
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
赵丽
摘要:
本发明涉及一种袋内发酵辣椒段的制备方法,属于生物技术及食品领域。包括如下步骤:1)预处理,2)消毒、清洗,3)分切,4)发酵溶液配制,5)处理后的原料及发酵溶液装袋、真空及密封,6)发酵;通过添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳杆菌360初级代谢产物制品和制备过程中各参数、指标的控制,可有效避免异型发酵微生物大量繁殖而产生的产气变质问题,维持袋内发酵辣椒段装袋后在保质期内的色泽、风味、脆度,不产生腌渍废水,且发酵完成后可直接进行售卖,不需进行二次加工,从而实现了发酵辣椒段清洁化、标准化、零排放的加工制备,对于实现跨区域大规模生产,促进了泡菜行业的发展,具有较好的社会和经济效益。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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