一种低亚硝酸盐含量泡菜的制作方法
- 专利权人:
- 湖南生物机电职业技术学院
- 发明人:
- 喻凤香
- 申请号：
- CN201510545804.4
- 公开号：
- CN105077119A
- 申请日:
- 2015.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郭立中`周栋
- 摘要：
- 本发明公开了一种低亚硝酸盐含量泡菜的制作方法。所述方法包括如下步骤：选择新鲜、质嫩、质脆、无病、虫、腐烂、含水量少的蔬菜品种，清洗，切分，晾晒。选用井水配制泡菜液，加入食盐、糖、白酒、氯化钙、维生素C。选用花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香、生姜、干红辣椒、干紫苏根，用纱布包好，配制香料包。将原料装满、压实，加入消毒过的泡菜液，加入香料包，20％盐水封口，入坛发酵3—7天。该方法简单便捷，生产的泡菜清脆爽口，泡菜液清澈透明，亚硝酸盐含量为2.01-3.78mg/kg。包装杀菌后可保存1年以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
