一种低亚硝酸盐含量的虾酱的制作方法
- 专利权人:
- 青岛海尔软件有限公司
- 发明人:
- 于忠清
- 申请号：
- CN201210554003.0
- 公开号：
- CN102940241A
- 申请日:
- 2012.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 钟廷良
- 摘要：
- 一种低亚硝酸盐含量的虾酱的制作方法，具体为：(1)将乳酸菌菌粉溶解于2%的葡萄糖溶液中，25-30℃下进行活化；(2)新鲜海虾筛选除去杂物，用流水清洗，然后用离心机离心脱除水分；(3)将上述海虾用电动石磨进行低速磨浆，得到虾浆；(4)在虾浆中加入乳酸菌、盐、梨多酚提取物，发酵10-15天，并不断搅拌；(5)将上述虾浆放入密闭容器中置于室外，促进成熟，直至发酵完成；(6)将上述虾酱进行油酱分离，然后瓶装、压盖后杀菌，即可得本发明的虾酱。该方法降低了虾酱中亚硝酸盐的含量，提升了虾酱的口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
