一种低亚硝酸盐倒坛腌制蔬菜及其制作方法
- 专利权人:
- 张家界灵洁绿色食品有限公司
- 发明人:
- 李勇
- 申请号：
- CN201610418512.9
- 公开号：
- CN105995776A
- 申请日:
- 2016.06.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 高真辉
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低亚硝酸盐倒坛腌制蔬菜及其制作方法，方法步骤包括：(1）制坯：收集新鲜蔬菜、洗净、杀青、切碎、脱水、配料；(2）将蔬菜放入传统的土坛子中，压实，再用芥菜叶盖住坯料顶面，再放入棕叶，再用竹条压紧；(3）当腌至甜酸时，将坛子中的蔬菜取出，用大袋真空包装10‑15度冷藏贮藏；(4）然后用铁锅或生铁锅炒熟；(5）在炒熟时蔬菜内加入一定量的辅料，并搅拌均匀；(6）将经炒制拌料后的蔬菜真空包装，然后通过微波杀菌形成完成品。本发明所述的倒坛腌制蔬菜制作方法所得产品中的亚硝酸盐含量少、甚至无亚硝酸含量，并且具有较长保质期、以及具有独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
