一种含有酵母菌的发酵剂自然发酵酸面包及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,杨秀琴
- 申请号：
- CN200510041170.5
- 公开号：
- CN1709073A
- 申请日:
- 2005.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种含有酵母菌的发酵剂自然发酵酸面包及其生产方法，具体地说是用制作的乳酸菌酵母菌共生发酵酸面包，属于食品加工技术领域。其主要先将总量部份的面粉和水经2～4次混合、放置自然发酵成发酵剂，然后在发酵剂中添加总量部份的面粉和水、酵母菌、总量部份的面包改良剂再混匀发酵为发酵剂面团，再加入总量部份的剩余面粉和水、糖、食盐、总量部份的剩余面包改良剂、奶粉混合搅拌，加入油脂制成面包面团，经静置、松弛、分割、搓圆、整形、醒发，烘焙为成品。本发明制作的乳酸菌酵母菌共生发酵酸面包外壳呈黄褐色，面包比容值均较大，组织细腻均匀，韧性和咀嚼性好，具有独特浓郁酸香味，深受人们的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
