乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,王子燕
- 申请号：
- CN201710780075.X
- 公开号：
- CN107347963A
- 申请日:
- 2017.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘海霞
- 摘要：
- 本发明公开了乳酸菌和酵母菌共发酵面包及其生产方法。所述的共发酵面包可以通过三种工艺制作，第一种是植物乳杆菌与酵母菌共同发酵面团、采用二次醒发法生产面包，第二种是植物乳杆菌面团与酵母菌面团分别发酵、混合和面后二次醒发生产面包，第三种是植物乳杆菌发酵面团加入酵母菌及其他原材料二次和面、二次发酵法生产面包。本发明采用乳酸菌与酵母菌共同发酵生产面包，面包中含有大量的益生菌，提高面包中矿物质和营养成分的含量和生物利用率，有利于人体的消化吸收，增加面包的营养价值。乳酸菌和酵母菌协同发酵，产生有机酸、氨基酸、酯类、酮类、醛类等呈味物质，赋予面包独特风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
