一种自然发酵的豆瓣生产方法及产品
- 专利权人:
- 阆中市阆味香食品有限公司
- 发明人:
- 郑月佳
- 申请号：
- CN201710741472.6
- 公开号：
- CN107455672A
- 申请日:
- 2017.08.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘东
- 摘要：
- 本发明公开了一种自然发酵的豆瓣生产方法及产品，其特征在于：其生产方法包括以下步骤：a.先做辣椒酱，将新鲜的二荆条轧碎成酱，加入食盐入池密封发酵；b.制作高盐胚辣椒，将鲜辣椒切破加盐，入池密封腌制发酵；c.制作复水辣椒，选取干海椒，复水、打细、加盐入池密封腌制发酵；d.黑豆瓣制作：入室发酵得到成熟的霉瓣子，再装入发酵池子中，加入盐和水搅拌均匀，使其自然发酵，翻、晒、露；e．甜面酱制作：面粉加水揉匀，压揉切块、蒸熟、发酵，移到室内发酵池发酵，转入室外的发酵缸发酵，加盐，翻晒搅拌；f.豆鼓制作；g.将上述步骤中得到的原料按比例拌合，装入缸中；h.经翻、晒、露发酵工艺酿造后包装得到成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
