一种复配天然酵母发酵制备面包的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 王立,虞桠芳,钱海峰,李言,张晖,吴港城,齐希光
- 申请号：
- CN201810145938.0
- 公开号：
- CN108102985A
- 申请日:
- 2018.02.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种复配天然酵母发酵制备面包的方法，属于食品技术领域。本发明将酵母菌乳酸菌进行复配，制备了复配天然酵母。与自然发酵天然酵母相比，发酵性能相近，品质稳定，缩短了培养周期，可用于代替自然发酵天然酵母发酵制备面包。并且，不管是在游离氨基酸总含量上，还是从必需氨基酸含量上来看，复配天然酵母面包的营养价值都比只使用单一酵母的市售酵母面包高出许多。本发明提供的复配天然酵母具有极高的工业应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
