一种干果天然酵母、天然干果面包的制备方法
- 专利权人:
- 兰州职业技术学院
- 发明人:
- 申国霞,赵凤舞,王春霖
- 申请号：
- CN201710839518.8
- 公开号：
- CN107494681A
- 申请日:
- 2017.09.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开了一种干果天然酵母、天然干果面包的制备方法。本发明将发酵原料混合均匀装入无菌容器盖好封口，在22℃、50％恒温恒湿环境下进行发酵，每天开盖一次保持空气流通，待所有干果浮于表面，液体上层充满丰富的气泡，得到酵母液；其中，所述发酵原料包括干果、辅助营养物质、无菌水；将酵母液与面粉经3～5次起种制备得到干果天然酵母。本发明将高粉、糖、奶、鸡蛋、水、干果天然酵母、盐和黄油混合搅拌成面包面团，再进行分割、整形、发酵和烘焙得到干果天然酵母面包。通过本发明干果天然酵母制备得到的天然干果面包，自然发酵过程能够充分，给面包带来更加丰富的味道，味蕾层次丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
