含酵母的无糖或低糖面包改良剂及其制备方法
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 郑毓,俞学锋,李知洪,余明华,姚鹃,胡新平
- 申请号：
- CN201110455422.4
- 公开号：
- CN103181405A
- 申请日:
- 2011.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 雒纯丹
- 摘要：
- 一种含酵母的无糖或低糖面包改良剂，其组分包括：以重量百分比计，酶制剂0.37-0.8％，维生素C 1-2％，全脂大豆粉1-3％，和酵母余量；所述酶制剂包括淀粉酶0.05-0.1％，半纤维素酶0.2-0.4％，葡糖氧化酶0.02-0.1％和脂肪酶0.1-0.2％。本发明适用于制作无糖或低糖面包，能够缩短发酵时间，改善面包入炉膨胀率。本发明在简化面包生产流程的同时，能够稳定产品质量，降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
