含有可溶性大豆多糖的面包改良剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 华东师范大学;平顶山天晶植物蛋白有限责任公司
- 发明人:
- 常忠义,刘倩,金明飞,高红亮,蒲金平,王静,张艳芳,裴正培,康立,赵文超,崔红亮
- 申请号：
- CN201310009413.1
- 公开号：
- CN103027088A
- 申请日:
- 2013.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 董红曼
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有可溶性大豆多糖的面包改良剂，其由可溶性大豆多糖、氧化剂、酶制剂、乳化剂及填充料组成；其中，所述氧化剂是L-抗坏血酸，所述酶制剂是α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、脂肪酶、戊聚糖酶、纤维素酶及葡萄糖氧化酶，所述乳化剂是硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙，双乙酰酒石酸单甘油酯，所述填充料是玉米淀粉。本发明还公开了所述面包改良剂的制备方法及应用。本发明面包改良剂能够显著提高面包的口感，并延长其保质时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
