PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a functional composition derived from scallop and a production method of the composition, by which active ingredients of scallop adductors or a scallop soft part can be used in a form with a high additional value.SOLUTION: A functional composition derived from scallop is obtained in a process of producing scallop dry adductors, the process including: an opening and extracting step of opening shells of scallop and extracting adductors without boiling a boiling step of boiling the extracted adductors a salt water immersing step of immersing the boiled scallop adductors in an aqueous solution containing sodium chloride a roasting and drying step of roasting and drying the scallop adductors after salt water immersion by superheated steam and a drying and maturing step of drying and maturing the dried scallop adductors. The composition comprises at least one of a boiling liquid obtained in the boiling step, a salt water immersion liquid obtained in the salt water immersing step, and a steam-boiling liquid obtained in the roasting and drying step. A production method of the functional composition is also disclosed.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ホタテ貝柱又は軟体部の有効成分を付加価値が高い形で利用することができるホタテ貝由来の機能性組成物及びその製造方法を提供すること。【解決手段】ホタテ原貝を水煮以外の処理によって開殻し貝柱を摘出する開殻・摘出工程と、摘出した貝柱を水煮する水煮工程と、水煮した貝柱を塩化ナトリウム含有水溶液に浸漬する塩水浸漬工程と、塩水浸漬後の貝柱を過熱水蒸気によって焙乾する焙乾工程と、焙乾した貝柱を乾燥及びあん蒸する乾燥及びあん蒸工程と、を有するホタテ干し貝柱の製造工程によって得られるホタテ貝由来の機能性組成物であって、前記貝柱摘出工程によって得られる溶出液、前記水煮工程によって得られた水煮液、前記塩水浸漬工程によって得られた塩水浸漬液又は前記焙乾工程によって得られた蒸煮液のうち少なくとも1つを含有することを特徴とする、ホタテ貝由来の機能性組成物及びその製造方法によって解決する。【選択図】図1
