PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an inexpensive method for preserving processing bamboo shoots, capable of preserving for a long period without losing the peculiar taste of bamboo shoots.SOLUTION: A bamboo shoot processed food is manufactured by the manufacturing steps including a series of a boiling step of boiling raw bamboo shoots a slicing step of slicing the boiled bamboo shoots an exposing step of exposing the sliced pieces sliced in the slicing step to water to remove harshness a seasoning step of seasoning the sliced pieces from which harshness is removed in the exposing step and a drying step of drying the slice pieces seasoned in the seasoning step.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】竹の子独特の味覚を失うことなく長期間の保存が可能であり、且つ、安価な竹の子の保存加工方法を提供すること【解決手段】生の竹の子を茹でる茹で上げ工程、茹でた竹の子をスライスにするスライス工程、スライス工程でスライスしたスライス片を水に晒してアク抜きする晒し工程、晒し工程でアク抜きしたスライス片に味付けする味付け工程、味付け工程で味付けしたスライス片を乾燥する乾燥工程の一連の工程を含む製造工程により、竹の子の加工食品を製造する。【選択図】 図2
