LTD.;KOREA BIO RED GINSENG CO., LTD.;(주)고려바이오홍삼;KOREA BIO RED GINSENG CO.
发明人:
MOON, EUNG MO,문응모,NAM, GI YEUL,남기열
申请号：
KR1020120076133
公开号：
KR1020140008836A
申请日:
2012.07.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to: a manufacturing method of chocolate coated red ginseng slices which comprises a pre-processing step, a cutting step of cutting rootlets and the rhizome site of fresh ginseng, a ginseng slicing step, a steaming step, a first sugar preserving step, a second sugar preserving step, and a chocolate coating step； and the chocolate coated red ginseng slices manufactured by the method. [Reference numerals] (AA) Pre-processing step； (BB) Cutting step； (CC) Slicing step； (DD) Steaming step； (EE) First sugar preserving step； (FF) Second sugar preserving step； (GG) Drying step； (HH) Chocolate coating step본 발명에 따른 홍삼절편의 제조 방법은 수삼을 선별하여 세척하는 전처리 단계； 수삼의 잔뿌리 및 뇌두를 절단하는 치미 단계； 수삼을 일정한 두께로 절편하는 절삼 단계； 수삼을 40 ~ 50 도에서 10 ~ 20분간 PH 2 ~ 3의 매실 농축액에 감압하여 침지하고 95 ~ 100도에서 2.0 ~ 2.5 시간동안 증삼하는 증숙 단계； 액상과당과 이소말토 올리고당을 중량비 1 : 1로 배합하여 1차 감미제를 제조하고, 매실 농축액, 오미자 농축액, 레몬 농축액, 오렌지 농축액, 사과 농축액 중 하나를 선택하거나 또는 2가지 농축액을 선택하여 1 : 1로 혼합하여 1차 산미제를 제조하고, 1차 감미제 98 ~ 99%와 1차 산미제 1 ~ 2%를 혼합한 1차 혼합액에 증삼된 홍삼을 침지하여 65 ~ 70도에서 36 ~ 48 시간동안 1차 당침 단계； 프락토 올리고당과 벌꿀을 중량비 1 : 0.1로 배합하여 2차 감미제를 제조하고, 매실농축액과 오미자농축액 중 하나를 선택하거나 또는 2가지 농축액을 1 : 1 혼합한 2차 산미제를 제조하여 2차 감미제 90 ~ 95%와 2차 산미제 5 ~ 10%를 혼합한 2차 혼합액에 상기 1차 당침 단계에서 침지된 홍삼에 첨가하여 80 ~ 85도에서 24 ~ 48시간동안 침지하는 2차 당침 단계； 및 40 ~ 50도에서 15 ~ 20시간동안 홍삼의 수분을 14.5 ~ 15.5% 범위로 건조시키는 건조 단계； 건조된 홍삼절편의 외면을 액상의 초콜릿으로 코팅시킨 후 상온에서 냉각시키는 초콜릿 코팅단계를 포함하여 이루어지는 초콜릿이 코팅된 홍삼절편의 제조방법과 이 방법으로 제조된 초콜릿이 코팅된 홍삼절편에 관한 발명이다.
