The present invention relates to a method for manufacturing soy sauce powder and soy sauce powder manufactured by the same. The method for manufacturing soy sauce powder includes: a first step of manufacturing a fermented soybean lump by soaking, simmering and fermenting white corvania； a second step of boiling sancai, wild smilax, and Rehmannia glutinosa in water, filtering the same, and dissolving salt in the filtered water in order to produce salt water； a third step of manufacturing a fermented soybean liquid by immersing the fermented soybean lump manufactured in the first step into the salt water manufactured in the second step and fermenting the same； a fourth step of filtering the fermented soybean liquid to separate the solid matter in order to ripen the filtered liquid to manufacture a semi-soy sauce； and a fifth step of manufacturing soy sauce powder by immersing fried white corvania, making the semi-soy sauce to be permeated into the fried white corvania, and separating only the fried white corvania which is permeated with semi-soy sauce, in order to dry it, and pulverizing the separated matter. According to the present invention, by immersing the white corvania into the ripened semi-soy sauce and pulverizing the same, the strong odor of semi-soy sauce which is ripened for over 3 years can be removed, at the same time a low-salt soy sauce is provided.본 발명은 가루간장의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 가루간장에 관한 것이다.본 발명의 가루간장의 제조방법은, 백태를 물에 불리고 삶은 후 발효시켜 메주를 제조하는 제 1단계, 삼채, 명감나무 및 생지황을 물에 넣고 끓인 후 여과하여 걸러진 물에 소금을 넣고 녹여서 소금물을 제조하는 제 2단계, 상기 제 1단계에서 제조된 메주를 상기 제 2단계의 소금물에 침지한 후 발효시켜 메주 발효액을 제조하는 제 3단계, 상기 제 3단계에서 제조된 메주발효액은 여과하여 고형분을 분리해 내고 걸러진 액을 숙성시켜 중간장을 제조하는 제 4단계 및, 상기 제4단계에서 제조된 중간장에 볶은 백태를 침지하여 중간장이 볶은 백태에 스며들도록 한 후, 중간장이 스며든 백태만을 분리해 낸 다음 이를 건조 및 분쇄하여 가루간장을 제조하는 제 5단계를 포함하는 것이 특징이다.본 발명에 의해, 숙성된 중간장에 백태를 침지하고 이를 분말화함으로써, 3년이상 숙성된 중간장 특유의 냄새를 제거함과 동시에 저염간장으로 이용가능한 가루간장의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 가루간장이 제공된다.
