The present invention provides a method for preparing salted Pollack, comprising the steps of: cutting the stomach of Pollack to remove internal organs, and then spreading and washing the Pollack； dipping the washed Pollack in lotus leaf-infused water for 2 hours； picking up the Pollack out of the water, sprinkling live lotus leaf powder, and then semi-drying the Pollack for 24 to 36 hours in the sun； inserting the semi-dried Pollack between lotus leaves, pouring soy sauce water with lotus leaf until the Pollack is sunk, and then subjecting to low-temperature ripening for three months. According to the present invention, since the salted Pollack is prepared by inserting the washed Pollack between the lotus leaves and then performing low-temperature ripening for a predetermined time using soy sauce with lotus leaves, a user can eat low-fat and high-protein salted Pollack regardless of locations. Furthermore, use of the lotus leaves removes Pollack&prime；s own fish smell and softens meat, and lotus leaf&prime；s inherent tasty favor is added to allow people of all ages and sexes to take in Pollack and lotus with rich nutrients. Thus, the present invention is very useful.본 발명은 명태의 배를 갈라 내장을 제거한 후 펼친 다음 이를 세척하는 단계； 상기 세척된 명태를 연잎 우린 물에 2시간 동안 침지하는 단계； 상기 명태를 물에서 건져낸 후, 생 연잎가루를 뿌린 다음, 햇볕에 24~36시간 동안 반건조하는 단계； 상기 반건조 상태의 명태를 각각 연잎 사이에 넣은 후 명태가 잠기도록 연잎간장물을 부은 다음 3개월 동안 저온숙성하는 단계；를 포함하도록 제조되는 명태 젓갈의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 연잎 사이에 세척된 명태를 넣은 후 연잎간장으로 일정기간 저온숙성하여 명태 젓갈을 제조함으로써 저지방 고단백질의 명태 젓갈을 장소에 구애받지 않고 시식할 수 있을뿐더러 연잎 사용으로 인하여 명태 특유의 비린내가 사라지고 육질이 부드러워지며 연잎 고유의 깊은맛이 더해져 남녀노소 누구나 영양성분이 풍부한 명태와 연잎을 섭취할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
