PURPOSE: A production method of semi-dried squid is provided to offer chewy and soft chewing texture, and to remarkably extend the distribution period. CONSTITUTION: Fresh squid is cut in half for removing intestines, and washed. The washed squid is semi-dried until the water content is 22-40 wt%. The semi-dried squid is vacuum packed using a vacuum packaging film. The vacuum packed semi-dried squid is dipped in 84-87°；C water for 25-35 minutes. The hot-water dipped semi-dried squid is removed from the water, and cooled at room temperature. The semi-dried squid is vacuum packed in the vacuum pressure of 3-5 mb using the vacuum packaging film with the thickness of 0.05-0.5 mm. [Reference numerals] (AA) Step of cutting a squid in half and removing intestines； (BB) Step of semi-drying； (CC) Step of vacuum packing； (DD) Step of hot-water dipping； (EE) Step of cooling at room temperature본 발명은 진공포장 및 살균처리를 통해 유통기간을 향상시키면서 열변형 및 변색없이 취식시 씹히는 질감을 개선시켜 취식감을 크게 높인 반건조오징어 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생물오징어를 할복하여 내장을 제거하고 수세하는 할복수세단계와, 할복 수세된 오징어를 진공포장용 필름으로 진공포장하는 진공포장단계와, 진공포장된 반건조오징어를 84 ~ 87℃의 열수에서 20 ~ 35분간 침적시키거나 87 ~ 90℃의 열수에서 20 ~ 30분간 침적시켜 반건조오징어가 열처리 및 살균처리되도록 하는 열수침적단계와, 열수침적된 반건조오징어를 열수로부터 꺼내 상온에서 냉각시키는 상온냉각단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 열수살균처리된 반건조오징어 및 그 제조방법에 관한 것이다.
