NUGMANOV ALBERT KHAMED-KHARISOVICH,Нугманов Альберт Хамед-Харисович,TITOVA LJUBOV MIKHAJLOVNA,Титова Любовь Михайловна,ALEKSANJAN IGOR JUREVICH,Алексанян Игорь Юрьевич,NIKULINA MARIJA ALEKSANDROVNA,Ни
申请号：
RU2012130819/13
公开号：
RU0002496388C1
申请日:
2012.07.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for preparation of condiment soups at catering enterprises. One prepares a long-storage first course semi-product. Vegetables are washed, calibrated, peeled, cut and also sauteed (whenever the recipe prescribes to). Grits and legumes are washed. The course components are separately treated with hot steam until they ready and packaged into sealed containers, cooled to 15-20°C, frozen at -18°C during 6-9 hours. One weighs out recipe portions of each component and composes single-portion sets with addition of salt, spices and greens. The semi- product is tightly packaged, vacuumised and stored at a temperature of -18 °C for no more than 30 days. For serving the semi-product is poured with hot water or broth or mushroom concoction and warmed in a microwave field during 3-4 minutes.EFFECT: invention enables reduction of energy costs in the process of first course semi-products storage and reduce production facilities due to absence of the necessity to have the liquid fraction frozen additionally, the invention ensures high taste properties of the course and preservation of its nutritive value throughout the storage period due to redistribution of moisture in the process of preliminarily thermal treatment of the components by way of steaming until ready.3 exИзобретение относится к технологии приготовления заправочных супов на предприятиях общественного питания. Готовят замороженный полуфабрикат первого блюда длительного срока хранения. Овощи моют, калибруют, чистят, нарезают, если задано рецептурой, пассеруют. Крупу, бобовые моют. Компоненты блюда по отдельности обрабатывают горячим паром до готовности и упаковывают в герметичную тару, охлаждают до температуры 15-20°C, замораживают при температуре -18°C в течение 6-9 часов. Взвешивают заданную рецептурой массу каждого компонента, составляют однопорционные наборы с добавлением соли, специй, зелени. Полуфабрикат герметично упаковывают и вакуумируют, хранят
