The present invention provides a method for processing mackerel by using an Allium hookeri concentrate, and more specifically, to a method for processing mackerel by using an Allium hookeri concentrate, comprising the following steps of: (a) separating root of Allium hookeri from leaf, stem, young stem, flower, and root of Allium hookeri to wash the same； (b) inserting the washed root of Allium hookeri into a mixer, a juicer, a juicer for green vegetable, or a juice extractor to manufacture the Allium hookeri concentrate； (c) cutting the abdomen of mackerel to remove internal organs from the mackerel and washing the mackerel； (d) coating the Allium hookeri concentrate on the washed mackerel； (e) vacuum-packing the coated mackerel； and (f) rapidly cooling the vacuum-packed mackerel. According to the present invention, when the mackerel is cooked, fishy smell and odor are not generated, and a problem of scattering oil and causing smoke can be solved. Moreover, excellent effects in anticancer, bowel movement promotion, diabetic mitigation, blood circulation mitigation, atopy mitigation, antiaging of skin, and adult disease prevention can be provided. Moreover, a customer can immediately prepare a dish after purchase without pretreatment, and can feel unique taste and flavor of a mackerel fully. 본 발명은 삼채 농축액을 이용한 고등어의 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 삼채 잎, 삼채 줄기, 삼채 쫑, 삼채 꽃 및 삼채 뿌리로부터 삼채 뿌리를 분리하여 세척하는 단계； (b) 상기 세척한 삼채 뿌리를 믹서기, 원액기, 녹즙기 또는 착즙기에 투입하여 삼채 농축액을 제조하는 단계； (c) 고등어를 할복하여 내장을 제거하고 세척하는 단계； (d) 상기 삼채 농축액을 상기 세척한 고등어에 도포하는 단계； (e) 상기 도포된 고등어를 진공 포장하는 단계； 및 (f) 상기 진공 포장된 고등어를 급냉하는 단계를 포함하는 삼채 농축액을 이용한 고등어의 가공방법에 관한 것이다. 본 발명은 조리 시 비린내 및 잡내가 발생하지 않고, 기름이 비산하고 연기가 발생하는 문제를 해결할 수 있으며, 항암작용, 배변촉진, 당뇨증상개선, 혈액순환개선, 아토피 완화, 피부노화방지, 성인병 예방 등에 효과가 우수한 삼채 농축액을 이용한 고등어의 가공방법을 제공할 수 있다. 또한 본 발명은 구입 즉시 별도의 전처리 공정 없이 요리할 수 있고, 고등어 고유의 맛과 향을 충분히 느낄 수 있는 삼채 농축액을 이용한 고등어의 가공방법을 제공할 수 있다.
