PURPOSE: Leek juice using leek stems, and a producing method thereof are provided to maintain the content of active components of leek, and to enable users to easily drink the leek juice.CONSTITUTION: A producing method of leek juice using leek stems comprises the following steps: washing and cutting the leek stems, and compressing and juicing the stems before filtering(S100)； heat-processing the obtained fresh leek juice at 80-100 deg C for 18-30 hours by double boiling(S210)； heating the heat-processed leek juice at 95-110 deg C for 5-15 minutes(S220)； and seal-packing the heated juice after sterilizing(S300).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 부추 줄기를 이용한 부추즙의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 부추즙에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 (1) 부추 줄기를 수세 및 세절한 후, 압축 및 착즙하고 여과하는 생즙 생산 단계, (2) 상기 생즙을 80~100℃에서 중탕으로 18~30시간 열처리하고, 상기 열처리 한 부추즙을 가스불에서 95~110℃로 5~15분간 가열하는 숙즙 생산 단계, 및 (3) 상기 가열에 의해 생산된 숙즙을 포장기에서 멸균 밀봉 포장하는 멸균 포장 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.본 발명에서 제안하고 있는 부추 줄기를 이용한 부추즙의 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 부추즙에 따르면, 부추 줄기로 생즙을 생산하고 이를 중탕 및 가열하여 숙즙을 생산하여 멸균 밀봉 포장함으로써, 부추의 유효 성분이 다량 함유되면서도 복용이 용이한 부추즙을 제조할 수 있다.
