PURPOSE: A method of enhancing antioxidant activity of a starfish extract is provided to double the antioxidant activity of the starfish extract by preprocessing a characteristic antioxidant activity through a microbial fermentation. CONSTITUTION: An antioxidant activity of a starfish extract is improved by using a microbe fermentation method of the starfish extract. An optimum growth is induced by using Bacillus subtilis at 30°；C for 2 days, an optimum fermentation of the starfish extract is induced at 37°；C. A preprocessing which comprises desalination process and application of 5% hydrochloric acid is performed before the fermentation. [Reference numerals] (AA) Starfish collection； (BB) Salting out； (CC) Acid treatment； (DD) Extraction； (EE) Concentration； (FF) Fermentation； (GG) Antioxidant assay본 발명은 미생물 발효를 통한 불가사리 추출물의 항산화 활성도를 증진 시키는 방법이다. 이를 위해 본 발명은 미생물 발효에 있어, 식품 원료로도 사용되는 고초균을 선택하여, 고초균의 최적 생육을 나타내게 할 수 있는 불가사리 전처리 조건을 결정하고, 전처리된 불가사리 추출물을 30~37℃ 온도에서 5일간 발효를 유도 하였다. 이렇게 발효 된 불가사리 추출물을 DPPH법을 이용한 항산화 활성도를 측정한 결과 비발효 불가사리에 비해 발효 불가사리가 높은 항산화 활성도를 나타내었다. 본 발명은 폐 유용 자원인 불가사리의 활용도를 높이는 방법에 관한 것이다.
