The present invention is grape seed extract, rosemary extract fermentation , leading to the maintenance of food that contain licorice extract as an active ingredient relates to antioxidant compositions prepared by the process and methods for their preparation of the antioxidant composition , the composition is very excellent in the retention effect of the distribution process of dogyeyuk excellent antioxidant activity , so it prevents the oxidation of unsaturated fatty acids according to the invention it is . In particular is easy to apply a functional food by improving the rosemary extract has a strong effort throughout the fermentation microorganisms . In addition, when a deep-fried fries coatings using the addition of the antioxidant composition of the present invention , it is effective to delay the high temperature thermal oxidation of frying maintained , the quality stabilization effect and the effect of preventing oxidation twigimyu dogyeyuk is recognized .본 발명은 포도씨 추출물, 발효 로즈마리 추출물, 감초 추출물을 유효성분으로 포함하는 식품의 선도유지용 항산화제 조성물의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 항산화제 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따른 상기 조성물은 불포화지방산의 산화를 막아주는 항산화 활성이 뛰어나므로 도계육의 유통 과정 중 보존 효과가 매우 우수하다. 특히 강한 향을 가지는 로즈마리 추출물을 미생물 발효법을 통하여 관능을 개선함으로써 식품 적용이 용이하다. 또한 본 발명의 항산화제 조성물을 첨가한 튀김 코팅제를 사용하여 튀김을 할 경우, 튀김용 유지의 고온 열산화를 지연하는 효과가 있으므로, 도계육의 품질 안정화 효과 및 튀김유 산화방지 효과가 인정된다.
