Strukturierte Lebensmittel sind allgemein Produkte, deren Herstellung durch Formung von Frucht-, Gemüse-, Fleisch- oder Fischkonzentraten erfolgt. Um ein fleischähnliches Produkt zu erhalten, werden fleischähnlich strukturierte Proteine verwendet. Die Ausbildung einer fleischähnlichen Struktur mit einem dem Fleisch typischen Biss ist entscheidend für die Akzeptanz durch die Verbraucher. Mit dem neuen Fleischanalogon soll ein fleischähnliches Produkt bereitgestellt werden, dass der Kaustruktur und auch den sonstigen Eigenschaften des Fleisches entspricht. Dies wird dadurch erreicht, dass das Fleischanalogon aus einer geschäumten Proteinlösung besteht, die Molkenproteine enthält und durch Denaturierung stabilisiert ist, und die durch Scheren geöffneten Gasblasen des Schaums Nahrungsmittelbestandteile enthalten, die durch einen Kleber fixiert sind.Structured foods are generally products, which are produced by shaping of fruit -, vegetables, -, meat - or fish concentrates is. In order to obtain a meat product similar, are used, the meat similarly structured proteins. The formation of a meat-like structure with a typical biting the meat is decisive for the acceptance by the consumer. With the new meat analog, a meat product similar be provided that the kaustruktur and also corresponds to the other properties of the meat. This is achieved in that the meat analog is composed of a foamed protein solution, the whey proteins and is stabilized by denaturation and which by means of scissors open gas bubbles of the foam of the constituent parts, which are fixed by means of an adhesive.
