Kleinformfleischerzeugnisse aus Rohwurst- und ungeräucherter Dörrwurstmasse, deren Produktion folgende Schritte einschließt: Fleischmaterialvorbereitung, Einsalzen von Fleischstücken, Zerkleinerung und Zusammensetzung von Fleischmasse, Hackfleischreifung in Behältern, Formgebung, Abhängen, Trocknung und Verpackung,dadurch gekennzeichnet,dass die Fleischmassezusammensetzung durch folgende Zutaten ergänzt ist:niedermolekulare Kohlenhydrate z. B. Kristallzucker in vergrößerter Menge und natürliche Lebensmittelinhaltsstoffe mit keimtötender Wirkung, wie z. B. Frischknoblauch, CO2-Gewürzextrakte sowie Cognac, Madeira, Alkoholwasser-Aufgüsse/Kräuterliköre von ätherischen Ölen und andere Pflanzenmaterialien；dass die Formgebung maschinell erfolgt, wobei Stückartikel in Form von Feinschichtplatten geformt sind, wobei die Oberfläche der Einzelprodukte maschinell mit einer Mischung von trockenen grob zerkleinerten Dekor-Würzmitteln bestreubar ist, die jeden Stückartikel mit einer dichten Vollschicht bedecken；dass die Stückartikel dann auf die gelochten Netzunterlagen maschinell gesetzt und die Unterlagen mit Stückartikeln auf ein Gitter gelegt sind,dass danach ein Schnellabhängen bei mittlerer Temperatur oder Kaltabhängen durchgeführt ist, und eine intensive Konvektionstrocknung bei festen Prozessführungsbedingungen je nach relativer Luftfeuchtigkeit von 74–78% und Luftgeschwindigkeit von 0,1 bis 0,2 m/Sek. oder 0,5 bis 1,0 m/Sek. bei Lufttemperatur von 10–15°C erfolgt, bis eine Normausbeute und ein erforderlicher Feuchtanteil im Produkt, oder ein Wasseraktivitätswert im Mittelpunkt des Produktes von 0,820–0,880 Einheiten awerreicht ist, unddass die Produkte in Einzel- oder Sammelpakete mit Barriere-Eigenschaften verpackt sind, darunter unter Vakuum oder in modifizierter Gasatmosphäre.Minced meat products of raw sausage and non-smoked dried sausage meat, the production of which includes meat preparation, salting of meat pieces, shredding and compositi
