Marinade zum Tumbeln eines Fleischprodukts, mit den Zutaten Wasser und Salz, wobei die Marinade eine milchbasierte Zutat und Gelatine enthält. Weiters kann die Marinade Stärke und Pflaumenextrakt enthalten. Die Erfindung beschreibt auch ein Verfahren zum Herstellen eines Fleischprodukts durch Tumbeln, mit den Schritten Zerkleinern des Fleisches in Fleischstücke, Einbringen der zerkleinerten Fleischstücke in eine Tumblingvorrichtung, Einbringen einer erfindungsgemäßen Marinade in die Tumblingvorrichtung zu den zerkleinerten Fleischstücken und Tumbeln der Fleischstücke in der Marinade durch Drehen der Tumblingvorrichtung. Zudem wird ein Fleischprodukt mit mindestens einem Fleischstück und einer im Fleischstück aufgenommenen erfindungsgemäßen Marinade beansprucht.Marinade for tumbling a meat product with the ingredients of water and salt, with the marinade contains a milk-based ingredient and gelatin. Furthermore, the marinade can contain starch and plum extract. The invention also describes a method for producing a meat product by tumbling, comprising the steps of shredding the meat into pieces of meat, placing the crushed pieces of meat in a Tumblingvorrichtung, introducing a marinade according to the invention into the Tumblingvorrichtung to the crushed pieces of meat and tumbling the meat in the marinade by turning the Tumblingvorrichtung. In addition, a meat product with at least one piece of meat and a recorded in the piece of meat marinade according to the invention is claimed.
