Η μέθοδος παραγωγής του φιλέτου γαλοπούλας (λιπαρά 0-2%) με κουκουνάρι και κάστανο αναφέρεται σε πέντε (5) φάσεις μέχρι την τελική τυποποίησή του. Αρχικά το κρέας, αφού διατηρηθεί σε θάλαμο απόψυξης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 7 βαθμούς Κελσίου, κατόπιν μεταφέρεται σε σπετσαριστική μηχανή, που γίνεται ενδομυϊκή έγχυση της άλμης. Εν συνεχεία, το κρέας, αφού παραμείνει με την άλμη σε ανοξείδωτο καρότσι για πέντε (5) ώρες στους 20 βαθμούς Κελσίου για ωρίμανση και τρυφεροποίηση, κατόπιν προστίθεται το κουκουνάρι και το κάστανο και τοποθετείται σε ανοξείδωτες σχάρες μέσα σε φούρνο ψησίματος, που αργοψήνεται για είκοσι (20) ώρες μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα του κρέατος να φτάσει τους 83 βαθμούς Κελσίου. Κατόπιν, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου, μεταφέρεται σε ψυκτικό θάλαμο για 48 ώρες και τελικώς τυποποιείται σε Vacuum συσκευασία και τοποθετείται μέσα σε τελάρα σε ψυκτικούς θαλάμους στους 2-4 βαθμούς Κελσίου.Novelty: method for the production of low-fat turkey fillet (0-2% fat content) with chestnuts and pine nuts is disclosed. 5 preparation stages: 1) preservation of the chicken meat in the defrostingchamber at a controlled temperature of 7 deg. Celcius and seasoning thereof via a related machine with brine intramuscularly injected； 2) maturation of the meat into a stainless trolley for 5 hours at 20 deg. Celcius； 3) addition of chestnuts and pine nuts； 4) placement of the meat onto stainless racks and slow roasting into oven during 20 hours until the core of the meet reaches the 83 deg. Celcius； 4) after the internal temperature of the meat has reached the 40 deg. Celcius, this last will be transported to the cooling chamber where it will stay for a 48-hour period； 5) vacuum packaging of the meat and placement thereof into crates kept into cooling chambers at a temperature of 2-4 deg. Celcius.
