CHA, HWAN SOOKR,차환수,KWON, KI HYUNKR,권기현,KIM, BYEONG SAMKR,김병삼,KIM, JONG HOONKR,김종훈,KIM, SANG HEEKR,김상희,KIM, YOUNG KYEONGKR,김영경
申请号：
KR1020120123770
公开号：
KR1020140057094A
申请日:
2012.11.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fermented fresh ginseng beverage and a manufacturing method thereof and, more specifically, to a manufacturing method for a fermented beverage, comprising the steps of: 1) firstly hydrolyzing Panax sp. plant with pectinase 2) secondly hydrolyzing a first hydrolyzate with alpha-amylase and 3) fermenting a second hydrolyzate. The present invention can provide a fermented fresh ginseng beverage excellent in preference by hydrolyzing fresh ginseng twice, performing a fermentation process without filtration, and adding sugars and citric acid to adjust a sugar-acid ratio to 20-21.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 수삼발효음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 자세하게는 1) 파낙스 속 식물을 팩티나아제로 1차 가수분해하는 단계 2) 1차 가수분해물을 알파 아밀라아제로 2차 가수분해하는 단계 및 3) 2차 가수분해물을 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효음료의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 수삼을 2차 가수분해하고 여과 없이 발효과정을 수행하고, 당류 및 구연산을 첨가하여 당산비를 20~21로 조절하므로써, 기호도가 우수한 수삼발효음료를 제공할 수 있다.
