The present invention relates to a method for manufacturing a citron vinegar-based citron beverage and, more specifically, to a method for manufacturing a citron vinegar-based citron beverage comprising: a step for making citron vinegar by cutting and crushing whole citrons including pulp, peel, and seeds, adding organic sugar and aging, inoculating yeast for alcohol fermentation and isolating residue from the alcohol fermented liquors, allowing acetic acid fermentation and aging, and filtering a liquid generated by the acetic acid fermentation； a step for adding black garlic, green citron, honey, and purified water, then mixing together； and a step for aging the mixture at a temperature of -5°；C or below for 6-10 days, then filtering the sediment. [Reference numerals] (AA) Black garlic, green citron, honey, and purified water； (S100) Step for making citron vinegar making； (S200) Step for making mixture； (S300) Step for filtering mixture본 발명은 유자 식초를 주성분으로 한 유자 음료 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유자를 과육과 껍질, 씨앗을 포함한 전과 상태로 절단 및 파쇄하여 유기 설탕을 첨가하여 숙성시킨 후에 효모를 접종하여 알코올발효시키고, 알코올 발효에 의해 생성된 알코올 발효물에서 잔유물을 분리한 후 초산발효시키고, 초산발효에 의해 생성된 용액을 숙성 및 여과하여 유자식초를 제조하는 단계； 상기 유자식초에 흑마늘, 청유자, 꿀, 정제수를 넣어서 혼합하는 단계； 및 상기 혼합물을 -5℃ 이하에서 6~10일간 숙성한 후 가라앉은 침전물을 여과하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한 유자 식초를 이용한 유자음료 제조방법에 관한 것이다.
