The present invention relates to a method for manufacturing juice using jerusalem artichoke and jerusalem artichoke juice manufactured thereby, and more specifically, to jerusalem artichoke juice and a manufacturing method thereof. The method for manufacturing juice using jerusalem artichoke according to one embodiment of the present invention includes a step of preparing materials (S10), a step of drying materials (S20), a step of mixing materials (S30), and a heating and concentrating step (S40) of removing impurities through a first filtering process, concentrating while secondly heating, and removing impurities through a second filtering process.본 발명은 돼지감자를 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 돼지감자 혼합음료에 관한 것으로서, 돼지감자를 주재료로 한 음료를 제공하되, 여주, 가시오가피 열매, 수세미 수액을 더 혼합하여 음료를 추출함으로써 기호성 및 상품성을 향상시킨 돼지감자 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.본 발명은 돼지감자를 수확한 후 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰어 돼지감자 재료를 준비하고, 10 ~ 20㎝ 길이의 미성숙 여주를 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰어 여주 재료를 준비하며, 가시오가피 열매와, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하는 재료의 준비과정(S10)； 상기에서 절단된 돼지감자와 여주를 건조기에 투입한 후 상대습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 상대습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 상대습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조하는 재료의 건조과정(S20)； 상기 재료의 준비과정(S10) 및 재료의 건조과정(S20)을 통해 획득한 건조된 돼지감자 70중량%, 건조된 여주 10중량%, 가시오가피 열매 10중량%, 수세미 수액 10중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S30)； 상기 재료의 혼합과정(S30)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한 다음, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S40)；을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
