PURPOSE: A producing method of prima ballerinas sauce is provided to mix a hot water extract of the adductor of prima ballerinas and enzyme hydrolysate of prima ballerinas by products to produce the sauce. CONSTITUTION: A producing method of prima ballerinas sauce comprises the following steps: separating fresh prima ballerinas into the adductor portion and byproducts； inserting purified water into the adductor portion, heating the mixture for 2~3hours at 121deg C, and filtering the obtained hot-water extract； mixing the prima ballerinas byproducts with water, and adding 0.5~3% of alcalase； stirring the mixture for 6hours at 60deg C after adjusting the pH into 6.8 for the enzyme decomposition, and heating for 30minutes before filtering to obtain enzyme hydrolysate； and mixing the adductor extract and the by-product enzyme hydrolysate, and adding dextrin, a salicornia europaea extract, and refined salt.본 발명은 키조개 소스의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 신선한 키조개의 패주 부분을 열수추출하여 얻은 추출액과 부산물을 단백질 분해효소로 가수분해시켜서 만든 효소가수분해액을 혼합한 다음 여과하고 농축한 후 열처리하여 풍미가 우수한 키조개 소스를 제조할 수 있는 키조개 소스의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 키조개 소스의 제조 방법은, 키조개를 패주와 부산물로 분리하여 패주의 열수추출물을 제조하는 공정과, 키조개 부산물에 단백질분해효소를 가하여 효소가수분해물을 제조하는 공정과, 키조개 열수추출물과 효소가수분해물을 혼합하여 농축하는 공정을 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
