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油中水型クリーム、及び、その製造方法
专利权人:
ADEKA CORP
发明人:
TSUCHIYA OSAMU,土屋 修
申请号:
JP2015229781
公开号:
JP2017093364A
申请日:
2015.11.25
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要:
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil type cream having excellent in-mouth meltability and heat-resistant shape retention, and suitable especially for confectionery and breadmaking filling cream.SOLUTION: A water-in-oil type cream contains dextran having a molecular weight of two hundred thousand or less. Preferably, the water-in-oil type cream further contains highly-branched cyclic dextrin. More preferably, the water-in-oil type cream further contains a milk raw material in which the content of a phospholipid in a milk solid portion is 2 mass% or more.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】良好な口溶け及び耐熱保形性を有し、特に製菓製パン用フィリングクリームに適した油中水型クリームを提供すること。【解決手段】分子量20万以下のデキストランを含有する油中水型クリーム。本発明の油中水型クリームは、更に高度分岐環状デキストリンを含有することが好ましい。また、本発明の油中水型クリームは、更に乳固形分中のリン脂質の含有量が2質量%以上である乳原料を含有することが好ましい。【選択図】なし
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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