PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil type cream having excellent in-mouth meltability and heat-resistant shape retention, and suitable especially for confectionery and breadmaking filling cream.SOLUTION: A water-in-oil type cream contains dextran having a molecular weight of two hundred thousand or less. Preferably, the water-in-oil type cream further contains highly-branched cyclic dextrin. More preferably, the water-in-oil type cream further contains a milk raw material in which the content of a phospholipid in a milk solid portion is 2 mass% or more.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】良好な口溶け及び耐熱保形性を有し、特に製菓製パン用フィリングクリームに適した油中水型クリームを提供すること。【解決手段】分子量20万以下のデキストランを含有する油中水型クリーム。本発明の油中水型クリームは、更に高度分岐環状デキストリンを含有することが好ましい。また、本発明の油中水型クリームは、更に乳固形分中のリン脂質の含有量が2質量%以上である乳原料を含有することが好ましい。【選択図】なし
