PROBLEM TO BE SOLVED: To provide tomato sauce-based roux with which tomato sauce for pasta having good palate feeling, particularly good meltability, and also no oily feeling can be obtained when the roux is changed into sauce.SOLUTION: The tomato sauce-based roux contains vegetable oil and fat having a melting point at ≤39°C and tomato raw material, and is free from animal oil and fat. The tomato sauce-based roux preferably contains 10-50 mass% of the vegetable oil and fat having a melting point at ≤39°C. The tomato sauce-based roux preferably contains 5-20 mass% of the tomato raw material.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】ソースとした場合に、食感のよい、特に口溶けのよい、かつ油っぽさがないパスタ用トマトソースが得られるトマトソース系ルウを提供すること。【解決手段】融点39℃以下の植物性油脂およびトマト原料を含有し、動物性油脂を使用しないことを特徴とするトマトソース系ルウ。融点39℃以下の植物性油脂は、トマトソース系ルウ中、10~50質量%含んでいることが好ましい。トマト原料は、トマトソース系ルウ中、5~20質量%含んでいることが好ましい。【選択図】なし
