PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing food as plant raw material-containing food, having the palate feeling of a plant raw material when eating as favorable palate feeling like feeling when eating a raw plant raw material.SOLUTION: The method for producing the plant raw material-containing food includes: a process of storing a raw material mixture which contains acid, a dried plant raw material and water, and is adjusted to pH 3.6-4.3, in a container followed by sealing and a process of heat treating at &le100°C the raw material mixture in a condition of sealing in a container.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】植物原料を含有する食品であって、喫食時の植物原料の食感が、生の植物原料を喫食したときに感じられるような好ましい食感である食品を製造する方法を提供する。【解決手段】本発明に係る植物原料を含む食品の製造方法は、酸、乾燥した植物原料、及び水を含む、pHが3.6~4.3に調整された原料混合物を容器に収容し密封する工程、並びに、原料混合物を容器に密封した状態で100℃以下の温度にて加熱処理する工程を含むことを特徴とする。【選択図】なし
