PROBLEM TO BE SOLVED: To provide preparations for improving tone of color and/or palate feeling of noodles.SOLUTION: The pharmaceutical preparations for improving tone of color and/or palate feeling of noodles contain 5-20,000 pts.mass sodium ion-containing substance expressed in terms of salt, and/or 5-20,000 pts.mass calcium ion-containing substance expressed in terms of calcium lactate concentration, based on 100 pts.mass ascorbic acid-containing substance expressed in terms of ascorbic acid.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】麺の色調及び/又は食感改良用製剤などを提供する。【解決手段】アスコルビン酸類含有物質をアスコルビン酸に換算して100質量部に対して、ナトリウムイオン含有物質を食塩に換算して5~20000質量部、及び/又はカルシウムイオン含有物質を乳酸カルシウム濃度に換算して5~20000質量部含有することを特徴とする、麺の色調及び/又は食感改良用製剤。【選択図】なし
