PROBLEM TO BE SOLVED: To provide soybean milk that has a reduced grassy smell and excellent stability to cause no precipitation or no flocculation in spite of containing a gallate-type catechin and soybean protein and a method for producing the same.SOLUTION: The soybean milk contains a gallate-type catechin, contains 0.6-5.0 wt.% of the gallate-type catechin based on the amount of raw material soybean and is obtained by mixing the gallate-type catechin with the raw material soybean at a production stage before the raw material soybean is ground.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】青臭みが低減され、しかもガレート型カテキンと大豆タンパクを含有するにも関わらず沈殿や凝集が生じないという安定性に優れた豆乳およびその製造方法を提供すること。【解決手段】ガレート型カテキンを含有する豆乳であって、前記ガレート型カテキンの量が原料大豆の量に対して0.6~5.0重量%であり、かつ、前記原料大豆を磨砕する以前の製造段階で前記ガレート型カテキンが原料大豆と混合されて得られることを特徴とする豆乳。【選択図】なし
