PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a tofu that has a reduced grassy smell and a smooth texture free from rough touch in spite of containing a gallate-type catechin and soybean protein.SOLUTION: The method for producing a gallate-type catechin-containing tofu is characterized in that the amount of the gallate-type catechin is 0.6-5.0 wt.% based on raw material soybean, and n that soybean milk, obtained by mixing the gallate-type catechin with raw material soybean at a production stage before the raw material soybean is ground, is used as a raw material.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】青臭みが低減され、しかもガレート型カテキンと大豆タンパクを含有するにも関わらず、ざらつきのない滑らかな食感を有する豆腐の製造方法を提供すること。【解決手段】ガレート型カテキンを含有する豆腐の製造方法であって、前記ガレート型カテキンの量が原料大豆の量に対して0.6~5.0重量%であり、かつ、前記原料大豆を磨砕する以前の製造段階で前記ガレート型カテキンを原料大豆と混合して得られる豆乳を原料とすることを特徴とする豆腐の製造方法。【選択図】なし
