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一种玛咖发酵酱的制作方法
- 专利权人:
- 云南大学
- 发明人:
- 沈锐,侯春,肖丹,普岳红
- 申请号：
- CN201610142355.3
- 公开号：
- CN105767908A
- 申请日:
- 2016.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种玛咖发酵酱的制作方法，属微生物发酵食品工程领域。本发明特征在于采用4株微生物复合菌种人工发酵玛咖，制作成玛咖发酵酱。本发明通过以下工艺技术实现：鲜玛咖洗净沥干表面水分，磨碎；按重量比10:1加入炒香的黄豆粉，搅拌均匀成玛咖黄豆湿粉；1株平展米曲霉、1株米根霉、1株红曲霉和1株莫格球拟酵母按照常规微生物发酵工艺，分别采用专用培养基发酵、干燥、磨细成粉，按重量比4:2:2:2混合成微生物复合菌种；按接种量0.5%，把复合菌种接种到玛咖黄豆湿粉中，在25‑30℃下发酵60‑80天左右，有酱香味飘出时终止发酵；调味、灭菌。本发明提供了一种玛咖深加工的途径，有利于解决玛咖由于糖分含量较高极为不耐贮藏的难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
