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一种玛咖发酵酱的制作方法
专利权人:
云南大学
发明人:
沈锐,侯春,肖丹,普岳红
申请号:
CN201610142355.3
公开号:
CN105767908A
申请日:
2016.03.14
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
摘要:
本发明涉及一种玛咖发酵酱的制作方法,属微生物发酵食品工程领域。本发明特征在于采用4株微生物复合菌种人工发酵玛咖,制作成玛咖发酵酱。本发明通过以下工艺技术实现:鲜玛咖洗净沥干表面水分,磨碎;按重量比10:1加入炒香的黄豆粉,搅拌均匀成玛咖黄豆湿粉;1株平展米曲霉、1株米根霉、1株红曲霉和1株莫格球拟酵母按照常规微生物发酵工艺,分别采用专用培养基发酵、干燥、磨细成粉,按重量比4:2:2:2混合成微生物复合菌种;按接种量0.5%,把复合菌种接种到玛咖黄豆湿粉中,在25‑30℃下发酵60‑80天左右,有酱香味飘出时终止发酵;调味、灭菌。本发明提供了一种玛咖深加工的途径,有利于解决玛咖由于糖分含量较高极为不耐贮藏的难题。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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