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速食川味豆瓣鱼及其生产方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 丁文武,车振明,邢亚阁,刘平,林洪斌,刘燕,张曼纳
- 申请号：
- CN201911241061.6
- 公开号：
- CN110897109A
- 申请日:
- 2019.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。针对现有川味豆瓣鱼工业化生产鱼体易破碎、含水量大、腥味较重等问题,本发明提供了一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。本发明豆瓣鱼的制备方法如下:a、鱼宰杀后,加入调味料腌制后熟制,浇上凝胶酶解液固化;b、制备调味芡汁,再取菜籽油,加热,加入豆瓣酱,泡椒、姜和蒜,搅拌加热1min,再加入水,制成油料;往油料中加入调味芡汁,搅拌加热40s,得到豆瓣酱汁;c、将速食鱼和豆瓣酱汁分别包装,得到速食川味豆瓣鱼。本发明方法通过特制的凝胶酶解液,能够更好的对鱼体塑型,保持鱼体完整性,还能吸收多余水分和腥味物质,增加鱼的风味,便于工业化实施。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
