The disclosure provides an improved process for making flour-based food products that have a final moisture content of less than 3%. In particular, the process comprises preparing uncooked dough from at least flour, starch, and water, heat-pressing the uncooked dough to form a heat-pressed dough sheet, and cooking the hot-pressed dough sheet to form a food product that has a final moisture content of less than about 3%. Advantageously, the food products can maintain a light, bubbly, and crisp texture with rapid mouthmelt.La présente invention concerne un procédé amélioré pour la fabrication de produits alimentaires à base de farine qui ont une teneur finale en humidité inférieure à 3 %. En particulier, le procédé comprend la préparation de pâte non cuite à partir au moins de la farine, de l'amidon et de l'eau, le pressage à chaud de la pâte non cuite pour former une feuille de pâte pressée à chaud, et la cuisson de la feuille de pâte pressée à chaud pour former un produit alimentaire qui a une teneur finale en humidité inférieure à environ 3 %. De manière avantageuse, les produits alimentaires peuvent maintenir une texture légère, à bulles, et croustillante se fondant rapidement dans la bouche.
