A white wheat flour is made from a first flour stream including at least a non-heat treated low ash and low bran flour stream, and a second flour stream including a heat-treated high ash and high bran flour stream. The white wheat flour preferably exhibits an extensibility in the range of 160-180 for making raw dough used in sheeted dough manufacturing systems. Importantly, the specified processing only results in a change in extensibility of less than 20%. The raw dough composition can be packaged and stored in a refrigerated condition for subsequent use in making biscuits, rolls, croissants or the like. By heating the second flour stream, enzymes in the second flour stream are deactivated, thereby increasing the stability and refrigerated shelf life of the packaged raw dough composition to at least 120 days. In certain embodiments, one or more enzymes are reintroduced into the second flour stream.L'invention concerne une farine de blé blanche qui est réalisée à partir d'un premier flux de farine comprenant au moins un flux de farine à faible teneur en son et à faible teneur en cendres non traité thermiquement, et d'un second flux de farine comprenant un flux de farine à haute teneur en son et à haute teneur en cendres traité thermiquement. La farine de blé blanche présente de préférence une extensibilité dans la plage de 160-180 pour réaliser une pâte crue utilisée dans des systèmes de fabrication de pâte feuilletée. De manière importante, le traitement spécifié entraîne uniquement un changement d'extensibilité inférieur à 20 %. La composition de pâte crue peut être emballée et stockée dans un état réfrigéré en vue d'une utilisation ultérieure dans la fabrication de biscuits, petits pains, croissants ou analogues. En chauffant le second flux de farine, des enzymes dans le second flux de farine sont désactivées, permettant ainsi d'augmenter la stabilité et la durée de conservation réfrigérée de la composition de pâte crue emballée jusqu'à au moins 120 jours. Dans c
