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一种大坛大块腐乳发酵腌制工艺
- 专利权人:
- 绍兴咸亨食品股份有限公司
- 发明人:
- 余龙生,谢小本,冯新强,戴宝灿,潘一彪
- 申请号：
- CN201610618669.6
- 公开号：
- CN106234615A
- 申请日:
- 2016.08.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种大坛大块腐乳发酵腌制工艺，包括切块、前发酵和腌坯的步骤，所述切块为将豆腐切成豆腐坯大小为5‑6.8cm×5‑6.8cm×1.5－2.4cm，每块豆腐坯重85‑112g；所述前发酵为将腐乳发酵为6‑8天，当菌丝完全变灰黑色开始腌坯；所述腌坯为将已长毛完全的腐乳拉到腌坯间，放一层腐乳加一层盐，第二天加足20％的盐水，再腌制4‑5天。本发明豆腐坯大小5‑6.8cm×5‑6.8cm×1.5‑2.4cm，每块豆腐重85‑112g左右，较一般腐乳大很多，为满足批量生产提供了基础，且发酵均匀，口味较佳；本发明的生产周期长，腐乳成熟慢，但腐乳容易保存且制得的腐乳口味独特，深受消费者青睐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
