一种基于LF‑NMR技术的猪肉熟度判别方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 李春保,左晓维,周光宏,徐幸莲
- 申请号：
- CN201510439534.9
- 公开号：
- CN105136835B
- 申请日:
- 2015.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王尧`徐冬涛
- 摘要：
- 一种基于LF‑NMR技术的猪肉熟度判别方法，属于食品技术研究领域，包括以下步骤：（1）1cm×1cm×2cm肉柱的制备和NMR弛豫时间T2的测定；（2）T2四个峰对应的参数指标的计算；（3）根据第二个峰（过渡态水）的有无，可初步判断猪肉是否熟透；（4）根据第三个峰（不易流动水）和第四个峰（自由水）的峰面积比，可判断猪肉的熟度。本发明提供了一种判别猪肉熟度的新方法，为猪肉熟制品的安全检测提供了技术支撑，为猪肉煮制加工的标准化提供技术支撑；为猪肉产品的可食性判别提供重要手段。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
