一种基于LF-NMR技术的猪肉熟度判别方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 李春保,左晓维,周光宏,徐幸莲
- 申请号:
- CN201510439534.9
- 公开号:
- CN105136835A
- 申请日:
- 2015.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王尧`徐冬涛
- 摘要:
- 一种基于LF-NMR技术的猪肉熟度判别方法,属于食品技术研究领域,包括以下步骤:(1)1cm×1cm×2cm肉柱的制备和NMR弛豫时间T2的测定;(2)T2四个峰对应的参数指标的计算;(3)根据第二个峰(过渡态水)的有无,可初步判断猪肉是否熟透;(4)根据第三个峰(不易流动水)和第四个峰(自由水)的峰面积比,可判断猪肉的熟度。本发明提供了一种判别猪肉熟度的新方法,为猪肉熟制品的安全检测提供了技术支撑,为猪肉煮制加工的标准化提供技术支撑;为猪肉产品的可食性判别提供重要手段。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心