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一种基于核磁共振技术的解冻猪肉快速检测指标的筛选方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 周光宏,李春保,庞之列,徐幸莲
- 申请号：
- CN201210404978.5
- 公开号：
- CN102937601A
- 申请日:
- 2012.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 徐冬涛`李晓峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于核磁共振技术的解冻猪肉快速检测指标的筛选方法：选择宰后5h内整条猪背最长肌，猪样品数不低于10头，沿与肌肉走向垂直的方向分切厚度不低于2cm的肉块8块，分成四组，其中一组为空白，其他三组分别在0-4℃中贮藏24h、 48h、 72h后，每组肉样各取一块于-18℃中冻藏24h后在0-4℃中解冻6h，另一块不处理，每个处理组合的重复数均不低于10，分别测定各组肉块的肉色及低场核磁共振横向弛豫时间T2；确定了低场核磁共振中弛豫时间T2图中第二个峰T21的峰时间t21、峰面积A21和峰面积比P21，以及色差法中的红度值a*与解冻猪肉中的解冻和时间的关系，为解冻猪肉测定方法提供了标准化的操作规范。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
