一种基于核磁共振技术的注水猪肉快速检测指标的筛选方法

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专利权人:

南京农业大学

发明人:

周光宏,李春保,庞之列,徐幸莲,刘登勇

申请号：

CN201210111992.6

公开号：

CN102621172B

申请日:

2012.04.16

申请国别(地区):

中国

年份:

2015

代理人:

徐冬涛`李晓峰

摘要：

本发明属于食品技术研究领域，公开了一种基于核磁共振技术的注水猪肉快速检测指标的筛选方法，包括以下步骤：(1)准备样品；(2)测定肉色；(3)测定弛豫时间；4)通过对颜色参数L^*、a^*和b^*值以及低场核磁共振横向弛豫时间(T₂)进行方差分析，选择第二个峰的三个指标(t₂₁、A₂₁、P₂₁)和颜色参数L^*作为判定注水肉的有效指标。本发明通过对注水量的控制，注水时间的控制，筛选出用于注水猪肉的快速检测的有效指标，有助于注水猪肉检测方法的标准化，解决了目前缺少注水猪肉快速检测有效指标的问题，为注水猪肉的科学研究提供了技术支撑。有助于注水猪肉快速检测方法的规范化、科学化、标准化。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/