一种退除肉类脂肪制备卤制品的方法
- 专利权人:
- 武汉为一知识产权开发有限公司
- 发明人:
- 张建国
- 申请号：
- CN201510178616.2
- 公开号：
- CN104824683A
- 申请日:
- 2015.04.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种退除肉类脂肪制备卤制品的方法，其步骤包括：(1)将原料解冻后清洗，去掉血水，沥干；(2)将经步骤(1)处理后的原料浸没在调味液里腌制；(3)将经步骤(2)处理后的腌制产品进行油炸；(4)将经步骤(3)处理后的油炸产品进行脱油；(5)将经步骤(4)处理后的产品浸没于卤水中进行卤制后捞出；(6)将经步骤(5)处理后的产品冷却至20℃～30℃。该方法解决了卤肉制品中因油脂含量高所带来的保存期短、营养流失、风味变差等问题。使用本发明提供的脱油卤制方法制得的卤制品含油量少，从而使贮藏过程中营养流失减少，保质期延长，且保持产品良好风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
