The present invention relates to a rice flour mix suitable for producing fresh rice noodles, and the fresh rice noodles made from the rice flour mix. Specifically, the rice flour mix for producing fresh rice noodles contains 93-95 wt% of rice flour obtained by soaking rice in water and pulverizing, and containing about 13% of moisture 0.08-0.20 wt% of a strong alkali agent for noodles 0.32-0.55 wt% of sodium alginate as a thickening agent and 2-6 wt% of modified starch as main ingredients. The rice noodles obtained by cooking the fresh rice noodles have enhanced elasticity with almost no breaking of the noodles, provide a chewy and soft texture, and can improve the balance of taste of the noodles with broth by absorbing the broth.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 쌀국수용 생면을 제조하는데 바람직한 쌀가루 혼합믹스와 상기 쌀가루 혼합믹스를 이용하여 제조한 쌀국수용 생면에 대한 것으로, 구체적으로 물에 불린 후 분쇄한 수분 함량 약 13% 내외의 쌀가루 93 - 95중량%, 강알칼리제로서의 면미소 0.08-0.20중량%, 증점제로서의 알긴산나트륨 0.32 - 0.55 중량% 및 변성전분 2 - 6 중량%을 주성분으로 하는 생 쌀국수 제조용 쌀가루 혼합믹스에 대한 것이다. 본 발명의 쌀생면으로 조리된 쌀국수는 면의 끊어짐이 거의 없고 면의 탄력이 강화되어 쫄깃하고 부드러운 식감을 가지며 육수의 간이 잘 배어들어 육수와 면의 맛의 조화도가 높아지는 장점이 있다.
