The present invention relates to a method for producing resistance starch reinforced prebiotic rice knife-cut noodles, wherein the method comprises: (a) a step of preparing rice having an amylose content of 27 to 30 wt%； (b) a step of producing wet rice by washing rice and soaking rice in water； (c) a step of producing wet rice powder by pulverizing wet rice； (d) a step of producing dough by adding 20 to 40 parts by weight of water, 1 to 10 parts by weight of vegetable oil, 0.5 to 2 parts by weight of salt, and 1 to 10 parts by weight of starch with respect to 100 parts by weight of wet rice powder to be kneaded together； (e) a step of producing noodles by extruding the dough after steaming the dough by a steaming device； (f) a step of producing knife-cut noodles by semi-drying and cutting the noodles； and (g) a step of producing rice knife-cut noodles according to a resistance starch reinforced process of aging rice knife-cut noodles at a temperature of 0 to 10°C for 6 to 20 hours. Therefore, the present invention can preemptively prevent side effects caused by gluten by excluding gluten from rice knife-cut noodles or Fettucine, and can increase the content of prebiotics by reinforcing resistance starch, thereby being functional in blood sugar control, diabetes treatment, and the like, and minimizing the elution of starch or the taste of a rice cake.본 발명은 (a) 아밀로오스 함량이 27 내지 30중량%인 쌀을 준비하는 단계； (b) 쌀을 세척하고 수침하여 습식 쌀을 제조하는 단계； (c) 습식 쌀을 분쇄하여 습식 쌀가루를 제조하는 단계； (d) 습식 쌀가루 100중량부에 대하여 물 20 내지 40중량부, 식물성 오일 1 내지 10중량부, 소금 0.5 내지 2중량부, 및 전분 1 내지 10중량부를 첨가하여 반죽함으로써 반죽을 제조하는 단계； (e) 반죽을 증숙 장치에 의해 증숙 후 압출하여 면대를 제조하는 단계； (f) 면대를 반건조 시킨 후, 절출기에 의해 절단하여 쌀칼국수면을 제조하는 단계； (g) 쌀칼국수면을 0 내지 10℃의 온도에서 6 내지 20시간 동안 저온 숙성하는 저항전분 강화공정에 따라 쌀칼국수를 제조하는 단계；를 포함하는 저항전분강화 프리바이오틱스 쌀칼국수의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 쌀칼국수 또는 페투치니에서 글루텐을 배제함으로써 글루텐에 의한 부작용을 미연에 방지할 수 있을 뿐 아니라, 저항전분을 강화시켜 프리바이오틱스의 함량을 증가시킴으로써 혈당 조절, 당뇨 치료 등에 기능성이 있고, 전분이 용출되거나 떡맛이 나는 것을 최소화할 수 있다.
