The present invention relates to a noodle-dough composition for producing rice noodles, and a production method of the noodles. Specifically, the noodle-dough composition of the present invention contains rice powder, tapioca starch, and alginic acid, wherein 4-6 parts by weight of tapioca starch is contained based on 90 parts by weight of the rice powder. Existing rice noodles have high cloudiness and viscosity in soup of produced food by discharging a large amount of starch during a cooking process compared to flour using noodles, but such problem of the rice noodles produced by a conventional production method is solved by minimizing the discharge of starch, thereby being expected to contribute to a promotion of rice consumption and the increase of farm revenues by improving the quality of the rice noodles.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 쌀면 제조를 위한 면류 반죽조성물 및 면 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명의 면류 반죽조성물은 쌀 분말, 타피오카 전분 및 알긴산을 포함하는 면류 반죽 조성물로, 상기 쌀 분말 90 중량부를 기준으로 타피오카 전분이 4 중량부 내지 6 중량부이고, 타피오카 전분이 4 중량부 내지 6 중량부인 것을 특징으로 한다. 기존 쌀로 제조된 면이 밀가루로 제조된 면에 비하여 조리과정에서 전분 유출이 많아 제조된 음식의 국물의 탁도 및 점도가 높은 문제점이 있었으나, 본 발명은 전분의 유출을 최소화함으로써 기존 제조방법에 의해 제조된 쌀면이 가지는 문제점을 해결하여, 쌀면의 품질 개선을 통한 쌀 소비 촉진과 농가 소득 향상에 이바지할 것으로 예상된다.
